大豆的10大功效
發(fā)布時(shí)間：2010-10-21
點(diǎn)擊：65
在古希臘神話中,農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆,說(shuō)能“消除邪惡,防治百病”。但不久,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。如今,大豆(黃豆、黑豆)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活”
1、聰明動(dòng)力
大豆中富含的磷脂是一種天然營(yíng)養(yǎng)活性劑,是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20%~30%由磷脂構(gòu)成，所以多食富含磷脂的食物可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力,
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營(yíng)養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力，有較好的保健功能
2、防酸效應(yīng)
大豆磷脂中含有85%~90%磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)最近的研究成果表明，大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，還有助于肝臟健康，對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
3、多能效益
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展首有學(xué)者進(jìn)行對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對(duì)照組的膽固醇平均降低12%。美國(guó)學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實(shí)驗(yàn)，A組的膳食中以牛奶、動(dòng)物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中豐要是大豆蛋白，同時(shí)每天還攝取500毫克膽固醇，兩周后實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實(shí)扮演了重要的角色，
4、護(hù)顏使者
目前醫(yī)學(xué)家們正在研制一種既有美容護(hù)膚價(jià)值,又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質(zhì),被稱作駐顏、護(hù)顏的健康使者。它有類似雌激素作用,而無(wú)雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經(jīng)不調(diào)等，是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細(xì)膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘,東方大豆制品為餐桌上的"貴賓”“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”
5.預(yù)防中風(fēng)
中風(fēng)的根源是高血壓和腦動(dòng)脈硬化，美國(guó)醫(yī)學(xué)界對(duì)2000名美國(guó)中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中,鈉的攝入量過(guò)多,鉀的攝入量過(guò)少,因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽排泄。
6、五效抗癌
日本人愛(ài)吃豆腐真是名不虛傳，全國(guó)共有3萬(wàn)家豆腐店,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人由于經(jīng)常食用豆腐，胃瘟患病率比不吃豆腐的美國(guó)人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門首對(duì)8000名美籍日本人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或兩三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶:3、植物固醇:4、皂苷:5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發(fā)現(xiàn)的，在國(guó)際上引起醫(yī)學(xué)界極大的興趣。
磷酶之謎大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營(yíng)養(yǎng)素。但是，醫(yī)學(xué)界過(guò)去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會(huì)將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來(lái)發(fā)現(xiàn),肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收,可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)
生肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，,而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強(qiáng)了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心。
8、美白皮膚
日本女子正流行一種時(shí)尚:“吃豆醬美白皮膚”。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實(shí),豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。據(jù)研究人員說(shuō)，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
9、酶素奇功
豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中,有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì),如果當(dāng)飼料被動(dòng)物生吃,會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，專家們認(rèn)為這是麻煩的東西。美國(guó)紐約大學(xué)一位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對(duì)乳腺癌的抑制效果更明顯，可達(dá)50%。另有報(bào)告說(shuō)，蛋白酶抑制素對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。
10、預(yù)防耳聾
年齡超過(guò)60歲以上的老人，聽(tīng)力減退患老年性耳聾的人不少。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管,軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽(tīng)力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。
